回家睡了三个小时，闻晴在生物钟的召唤下醒来，匆匆地梳洗，骑车出门，加入了平京清晨的自行车大军，到了单位，拿出自己带来的包子，就着开水吃了早饭，一丝不苟地开始工作。

傍晚，闻晴下班回到酒坊，酒坊工人已经下班。

吃过晚饭，闻晴把王建国找了过来，两人商量改善浓香型白酒酿酒工艺的事。

闻晴道：“这次糖酒会虽然咱们销售不错，但有顾客反映咱们的浓香型酒有焦苦味，虽然不明显。”

王建国分析道：“焦苦味一般是高粱的单宁比较重，或者是发酵时温度过高，也有可能是酵母的问题。”

“高粱现在一时找不到好的品质，可以把发酵温度控制好一点，酵母的问题比较复杂。”闻晴想了想，建议道。

王建国说：“闻姐，咱们酒坊采取的是原窖酿酒，现在酒窖多了，而且酒窖的品质不一，酿出来的酒味道差异有点大，品质不好统一。

我想是不是改为跑窖酿酒，这样能用上的酒窖更多，酒窖品质提升也更快。”

原窖法酿酒是把这个酒窖发酵的酒醅加粮蒸酒，摊晾加曲后，仍然放回这个酒窖继续发酵，好处是可以保持原窖母糟风格和酒窖的等级质量，酒窖的质量越好则酒的质量越好。

跑窖就是将酒醅加粮蒸酒后，不再放回原来的酒窖而是放在另外的酒窖中，不同批次的酒窖发酵轮流着来，好处是可以量质摘酒，按质并坛。

闻晴点头，五粮酒采取的是跑窖法，大川老窖采取的是原窖法，各有所长。

两人去到新酒坊，那里有100口泥窖，现在已经使用了三十口，闻晴检查了正在培养的三十口酒窖，抓了窖泥闻了闻，有淡淡的酒香。

闻晴说：“你跑一趟竹叶县，去买些窖泥回来，我把地址给你。”

现在还剩四十口酒窖要用窖泥，仅靠她空间里的泥土是不够的。

王建国很高兴，他一直想去川省大酒厂看看人家是怎么酿酒的，一直没有机会。

于是说：“闻姐，我还想去别的酒厂学习一下，看看人家是怎么控制发酵，不产生苦味的。”