最重要的一点就是做法。

广东的阉割鸡不做参考哈。

但是如果是北方的，没有阉割过的鸡的话，那个鸡呀，千万千万要焯水呀！

焯水的时候，要放葱姜蒜去味儿。

焯好之后最好清洗两遍，不要怕把鸡味儿洗没了，这个鸡如果好的话，那个香味是藏在肉里的。

有一些人会直接炖鸡，然后最后开锅了再撇汤。。。

【我不能接受(*?????)】

什么样的算好鸡呢？！如果不是自家饲养的，是在外面买的话，就只能是看鸡皮。

鸡是没有肥肉的，它即便是再肥，但它那个油也是藏在肉里，一层油一层肉。

反馈到皮上，就是那个皮是黄黄的，看起来油润润的。

千万不要觉得吃青草的干巴溜达鸡儿有多好，因为鸡太瘦了，它会发腥的。

姥姥家以前养的那种就是散养鸡，结果炖的时候根本就比不上卫央家用粮食喂出来的鸡。

鸡的月份也可以从鸡皮上看出来，鸡皮越厚它的那个月份就越长。

如果是达到八个月的那种粮食鸡，那个鸡皮真的超级q弹，好吃。

炖好之后，它是蜷缩起来的，厚厚的一层。

嗯，再聊一个，比较喜欢的炖鸡的方法吧。

如果这个鸡是肥一点的，黄皮的，油千万不要放太多，等炖出来之后就会知道，那个鸡肉里面还有油。

油热之后把这个焯好的鸡扔下去炒，最好能淋一小瓶盖儿的白酒，真的是去腥增香。

料酒它会有很浓重的那个味道，个人觉得是没有白酒好的。

炒一炒之后添水，卫央做饭的个人喜好是特别愿意放牛肉粉和蚝油。

有一个牛肉粉的牌子叫大喜大，这个真的是味道好，是牛骨髓和牛肉一起的，味道比较正。

但是现在有一个类似的牛肉粉，它那个价格比大喜大要便宜一点。

也不是它便宜，主要是因为现在大喜大涨价了，它则是大喜大从前的价位，所以商家基本上不怎么进大喜大了。

但是那个味道不太对，只有咸味儿，不像大喜大那么香，但是实在是买不到大喜大的话，那只能是没鱼虾也好。。。

当然了，这种调料嘛，放不放就看个人意愿了。

但是，真的强烈推荐。