“胶东四大拌”是指四道具有胶东特色的凉拌海鲜菜肴，分别是拌海参、拌蜇头、拌贝丁、拌海螺。以下是对这四道菜的详细介绍：

拌海参

1. 主要食材：高压海参两个、青尖椒90克、红尖椒10克。

2. 调料：酱油30克、蚝油15克、老醋4克、糖1克、芥末3克、香油1克、味精1克。

3. 做法：

将高压海参切成一厘米的丁；

将青红尖椒切成1.2厘米的象眼片；

将主配料和调料拌匀即可。

4. 特点：色彩艳丽，口感鲜美，营养丰富。

5. 营养特点：中医认为海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》中说海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用，适合久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者作为滋补食疗之品。

拌蜇头

1. 主要食材：海蜇头200克、黄瓜120克。

2. 调料：酱油29克、蚝油50克、香醋35克、米醋35克（或苹果醋35克）、老醋50克、白糖75克。