5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。

6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升。

7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），放入笼中蒸20分钟，熟后取出。

8. 取出后将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。

9. 把炒锅内的汤用旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，最后淋上鸡油即可。

做法二：

1. 加吉鱼刮鳞，去除鱼鳃、内脏并洗净，在鱼两面打上1寸宽的板刀块花刀。

2. 提住鱼尾将鱼放入开水中一烫即捞出，放在盘中。

3. 水发冬菇、肥膘肉切成丝，葱、姜切丝，香菜切段。

4. 肥膘肉丝在开水中烫透后捞出。

5. 把肥肉丝、香菇丝、姜葱丝放在一起，加入精盐、料酒、味精、葱姜油、花椒等调料拌匀，撒在加吉鱼上，入笼蒸25分钟，取出后撒上香菜段即可。吃的时候，把姜末、米醋和香油放在一起做成蘸料佐食。

工艺提示

1. 在鱼池盘中先用两根筷子前后垫底，然后再放上鱼，这样蒸的时候便于蒸气循环，可使鱼身两面受热均匀，缩短成熟时间，让鱼肉更加鲜美。