金鱼戏莲是一道具有浓郁湖南特色的传统名菜，属于湘菜系。

这道菜的主要特点是造型精美、刀工精湛、味道酸辣鲜美、口感丰富。成菜后的鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，“金鱼戏莲”的菜名也由此而来。其鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，不仅是一道美食，更是一件精美的艺术品。

制作食材：

1. 干鱿鱼：200 克，需选择优质鱿鱼。优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；而劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场上的鱿鱼主要有两种，一种是躯干部较肥大的鱿鱼，别称“枪乌贼”；另一种是躯干部细长的鱿鱼，别称“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

2. 虾料子：100 克。

3. 鲜红椒：50 克，为菜品增添鲜辣的味道。

4. 醋：15 克，用于调制酸辣口味。

5. 泡菜：25 克，可增加菜品的风味。

6. 鸡蛋清：3 个，使菜肴更加滑嫩。

7. 肉末：50 克，提升菜品的香味和口感。

8. 精盐：5 克，调味。

9. 水发香菇：25 克，丰富菜品的口感和营养。

10. 味精：1 克，提鲜。