热锅凉油，放入辣椒、蒜、姜爆香。

加入腌制好的芥菜、萝卜干以及其他蔬菜，大火翻炒。

适量加入盐、糖、酱油等调料调味，继续翻炒至蔬菜熟透，水分收干。

4. 储存

炒制好的外婆菜晾凉后，可以装入密封容器中保存，可存放较长时间。

口味特点

1. 酸香开胃

经过腌制的芥菜和蔬菜产生了自然的酸味，这种酸味能够刺激食欲，让人胃口大开。

2. 咸辣适中

适量的盐和辣椒使得外婆菜具有咸辣的口感，既不过于清淡，也不会过于重口，恰到好处。

3. 口感丰富

芥菜的脆嫩、萝卜干的爽脆以及其他蔬菜的不同口感相互交织，给人带来丰富的咀嚼体验。

4. 香气浓郁

炒制过程中调料的香气充分渗透到蔬菜中，使得外婆菜散发出诱人的香气。

营养价值

1. 膳食纤维

外婆菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2. 维生素和矿物质

蔬菜在腌制和炒制过程中，仍保留了一定量的维生素和矿物质，如维生素 C、钾、钙等，对身体的正常生理功能起到支持作用。

3. 乳酸菌

腌制过程中产生的乳酸菌有助于调节肠道菌群，促进消化。