苏州的阳春面则将江南的精致发挥到了极致。苏州人把面上升到文化的高度，有“唱戏腔、吃面汤”的说法。这里的面注重汤宽、面硬，重浇头。汤料是基础，汤底是灵魂，浇头是精华，所谓“一把细面，半碗鲜汤，一面一色，十色十味”。苏州的面师和面匠们推陈出新，创造出了如三虾面、红汤焖肉面、蟹粉虾仁面等多种口味的阳春面。其中，三虾面以虾脑、虾籽、虾仁作为浇头，浇在煮好的面和汤上，鲜到骨子里；红汤焖肉面的浇头需把肉焖熟并去油，吃起来肥而不腻，香气沁人；蟹粉虾仁面的蟹粉制作工艺别具匠心，需将蟹黄取出烘干磨成细粉状，吃面时洒上，别有一番风味。

制作工艺

虽然江苏各地的阳春面略有差异，但基本的制作方法大致相同。以下是一种常见的制作步骤：

材料：猪板油、干虾仁（海米）、小葱、细面条、酱油、盐、胡椒粉、鸡精（可选）

步骤：

1. 熬制葱油：将猪板油切成小块，放入锅中，加入少量清水，小火慢慢熬制，直至猪油渗出。当油渣变得金黄时，捞出油渣备用。

2. 准备调料：将适量的酱油、盐、胡椒粉、鸡精（根据个人口味）放入碗中。

3. 炸香配料：把干虾仁（海米）用温水泡软，小葱切成细段。在熬出的猪油中放入泡软的虾仁和小葱段，小火炸至出香，然后连油一起倒入调料碗中。

4. 煮面：锅中加入足够的水，烧开后放入细面条。煮面时要注意掌握火候和时间，避免面条煮得过软或过硬。一般煮至面条断生，中间还有一点白芯时口感最佳。

5. 调制面汤：在调料碗中冲入适量的煮面热水，搅拌均匀，使调料充分融合，制成鲜美的面汤。

6. 捞面装碗：将煮好的面条捞出，沥干水分，放入调好的面汤中。

7. 最后，可以根据个人喜好，在面上撒上一些葱花或放上炸好的油渣作为点缀。

口感与风味

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