江苏，这片钟灵毓秀的土地，不仅以其秀丽的自然风光和悠久的历史文化闻名遐迩，更以其丰富多样、独具特色的美食让人陶醉其中。在众多的江苏美食中，鸡汤和醉蟹无疑是两颗璀璨的明珠，它们以独特的制作工艺、鲜美的口感和丰富的营养，成为了江苏饮食文化的重要代表。

江苏鸡汤

（一）历史渊源

江苏鸡汤的历史可以追溯到古代。在过去，鸡汤被视为一种滋补佳品，常常出现在富贵人家的餐桌上。随着时间的推移，鸡汤的制作方法逐渐传播开来，成为了江苏民间常见的美食之一。

（二）食材选用

制作江苏鸡汤，食材的选择至关重要。通常选用当地散养的土鸡，这种鸡肉质鲜嫩，富有弹性，味道鲜美。此外，还会搭配一些新鲜的蔬菜和香料，如香菇、红枣、枸杞、姜片、葱段等，以增加鸡汤的口感和营养。

（三）制作工艺

1. 处理食材

将土鸡宰杀后，去除内脏和杂毛，洗净备用。将香菇、红枣、枸杞等食材洗净，香菇切成片，红枣去核。

2. 焯水

将鸡肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净。

3. 炖煮

将处理好的鸡肉放入砂锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、香菇、红枣、枸杞等食材，大火烧开后转小火炖煮 2-3 个小时，直至鸡肉熟透，汤汁浓稠。

4. 调味

在鸡汤炖煮好后，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

（四）口感与特点

江苏鸡汤的口感醇厚，汤汁浓郁鲜美，鸡肉鲜嫩多汁。经过长时间的炖煮，鸡肉中的营养成分充分溶解在汤中，使得鸡汤不仅美味可口，还具有极高的营养价值。