“任何的改良，不是像炒一盘菜或者做一张桌子这么简单，而是要经过反复的试验，经过反复的试错，才可能找到对的路，神户和牛的改良，就是在大量引进外来物种基础上改良成功的，现在的日本和牛，得益于来自瑞士阿尔卑斯山的雷天号西门塔尔种公牛。

“改良成功后，就建立一整套的饲养标准和血统体系，保证改良之后的品种不走样。

“我们现在吃的，不管是大米还是猪牛羊和家禽，都是经过改良的，对了，像杂交水稻，如果袁隆平不是在你们海南，发现了野生稻种，他也不可能成功，而为了寻找到这个野生稻种，他在海南待了多少年？

“我说这个的意思是，所有的改良，都是需要投入，需要成本的，要是我经过千辛万苦改良出来的品种，到了这里，和其他的牛一样，也是卖六十一斤，谁还有改良的动力，谁还愿意去改良，不仅改良品种的愿望没有，连改良饲养方法，加大投入的欲望也没有。

“反正大家卖的价格都一样，别人怎么样，我就闭着眼睛，跟着怎么养好了，但是，实际上，物种是不进则退的，你要是没有不断的改良，你连想保持原来的品质都不可能，物种是会退化的，不可能说，一畦韭菜种下去，我就一茬茬收割十年，没有这样的好事。

“仙沟牛肉也是这样，要是没有在品质的管控、种牛的培育和血统的管理上下功夫，没有形成一套科学的饲养方法，它也一样会退化，同时，在成品牛的肉质管控方面，没有建立一套严谨的评级体系，最后肯定会劣币驱逐良币。

“现在这个危险可能还没有到来，因为仙沟牛肉的销量，还没有到供不应求的程度，一旦它到了供不应求的程度，齐会长你说的黑猪骨汤的悲剧，肯定会重演一次，大量其他地方的牛肉会充斥这里的市场，都挂着仙沟牛肉的牌子在出售。”

“还真的会是这样！”老齐扼腕叹息，“有些道理，我们也想到过，不过没有张总你想得这么深，有些话，我们也说了，可惜人微言轻，张总，你怎么不是县长啊，如果你是我们定安县的县长，那该多好！”

其他的人都笑了起来。

张向北自己明白，自己的这些话，既是有感而发，也是信口开河，老齐说的对，想到这点，提起过这点的人，在这里肯定有，但很多时候，不会有人听，自己说这些，别人还认真地当回事，无非是自己也算做过一个成功的企业，还有一点小名气，才给自己的话加了点分量。谷澙

老齐说：“不管有没有用，我都要把张总你说的这些写出来交上去，给那些有决定权的人提个建议，张总，谢谢你！”

张向北笑道：“谢什么，你没当我在胡说八道，就不错了。”

“不会，不会，句句都是实在话，没有半点虚的。”

老齐说着站起来，冰箱里腌制的肉差不多了，还有速冻的牛脑，也可以切了。

先上来的是两盘没有腌制的牛肉，用来打火锅，蘸料万年不变，在海南吃海鲜打边炉、吃羊肉火锅还有椰子鸡，地胆头炖鸡，都是这几种蘸料，什锦酱、蒜泥、花生酱、香菜和葱末、海天酱油、海南辣椒酱或者小米椒圈，不会有醋，一碗小青桔就代替了醋。

大家开涮，老齐挑来的牛肉很嫩，老齐说，涮到肉片变了色，就可以吃了，千万不要涮太久，老了，反而咬不动。

接着上来的是两盘烤的牛肉，和两盘牛肝，还有两盘牛脑花，脑花已经被切成了一块块，没有腌制，只是洒了小青桔汁和一点黑胡椒粉。

老齐和大家说，不管是牛肉还是牛肝和脑花，都不要反复烤，只要正面烤一下，反面再烤一下就可以，这样可以把味道锁住，七分熟的样子是最好的。

大家动手，把肉一片片地摊在烤纸上，食材在烤纸上，发出了滋滋的声响，香味一阵阵扑鼻。

张向北负责烤两个人的，向南只负责吃，张向北自己也尝了牛肉和牛肝、牛脑，牛脑虽然说很难得，吃起来味道也不错，软软的，入口即化，很像是豆腐，但又好像是奶酪，那点酸和黑胡椒的搭配正好。