让人挑选了无虫无斑的红薯，清水洗净，削去表皮，用刀切成薄片，上锅隔水蒸熟后，拿出来，放到干净的无水无油的陶缸里。

放凉到一定的温度后，加入了让酒曲，搅拌均匀，让红薯和酒曲充分接触，然后盖上木盖，放到温暖的地方开始糖化发酵。

几天后，打开陶缸，就能闻到一股非常香甜的味道，用手捏一块红薯，非常的软乎了，这就表明红薯分解的很彻底，糖化效果非常的好。

然后以一定的比例在红薯中加入温水，充分搅拌均匀，盖上木盖，保温好，进行二次发酵。

前几天，半封闭发酵，几天以后，开始全封闭发酵。正常发酵一个月后，就可以入锅蒸馏出酒了。

当然，如果不赶时间的话，这个红薯的二次发酵时间可以更久，这样做出来的红薯酒口味也会更加的醇正清香。

在大铁锅中加入水，烧开后，倒入发酵好的红薯酒糟，然后在大铁锅上加一个木甄子。这个是让赵大叔特意制作出来的。

放入木甄子蒸出来的酒喝了不容易醉，也方便在上面架天锅。在木甄子的中间部位对应的部位做了卡槽，挖了一个圆形的口子。

卡槽里装入一块微微倾斜的木板，套上竹筒，就可以延伸到大铁锅外面，在竹筒下方，放一个接酒的陶罐就可以了。

然后在木甄子上方再装入一个大铁锅，铁锅中装上凉水，这是用来制冷的。

到时下面的铁锅加热的时候，锅中的红薯酒糟受热沸腾往上的时候，含酒的气体遇到上面装了冷水的天锅后，就会变冷，凝结成液体，顺着倾斜的木板从竹筒里流出来，滴入陶罐中。

蒸馏红薯酒之前，要把所有的缝隙用干净的棉布密封起来，防止酒液漏出来，这样，这个酿酒的蒸馏装置就已经完成了。接下就开始烧火，把酒糟烧开。