第78章 满汉全席

陈龙夫人没有太坚持,他也知道这么多贵客,有的看见动物也知道要吃满汉全席了,如果不做,亲属们会不高兴,以为陈家小气。

顾全大局,还是杀一部分吧,只是明天不杀了,陈龙夫人还是救下了大部分动物。

这时,陈龙也请来了金陵几个官员,这么麻烦弄的满汉全席要请当地官员吃的,以后有啥事也有照应,陈龙安排女婿何知府作陪。

满汉全席是始于清康熙年间宫廷的一种大型筵席,发源于清宫宴请满汉文武大臣的宫廷筵席。

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乾隆年间自宫廷流入民间,成为官府豪宅重大喜庆活动时的时尚筵席。它以礼仪隆重正规、用料名贵考究、菜点品种繁多而闻名于世。

满汉全席菜点多的有二百余种,一般一百零八种,至少也有七十二种。

其实,满汉全席是解放后被炒作的,最早叫满汉大席,而且各个地域都有差异。

今天,席间,既有满人多采用的烧烤烹煮,又有汉人惯用的糟煨炖烩。

在菜点编排上也有一套独特的程序与格局,据《扬州画舫录》记载,食次分五等即五份,每份搭配合理,先后有序,从第一份至第五份,器皿与菜肴相配由大到小,碗、盘、碟依次而上,其菜点编排的食序也是根据当时筵席的奉献程序,即海鲜--古八珍--时鲜--满菜--酒菜--小菜--果品。

据《扬州画舫录》记载,这是最早的满汉全席菜单,菜品共一百三十四道。

头号五簋碗十件:燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠莱、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳磓、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。

二号五簋碗十件:鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、邚房签。

细白羹碗十件:猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹。

毛血盘二十件:臛炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉走油鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪肉、燎毛羊肉、白煮猪肉、白煮羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡、白蒸鸭、白蒸鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

配碟八十件:洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十盘 ……

我吃过大部分,这些记载的并不全,我只能说,象拔像猪皮,虎肉有点酸……