第348章 烤乳猪3

“妈妈,我知道,我知道,我带你去找吧!”楚楚也顾不上那啥子花花了,满心满眼都是甜甜的米花糖。

“我也要。”辞辞举了手。

“那你们都去吧!”楚老太太和春妮把两个小家伙哄回了家。

等春妮再出来,小猪都已经杀好了。

杨安党正在小猪身上浇开水。

“已经退毛了啊!这么快。”春妮凑进去蹲着看。

“走远点,小心开水落你身上,给你烫几个水泡儿。”杨邦明听说春妮家杀猪也就跟着来了。

他是不会杀的,打下手还是可以。

“这猪你打算怎么吃!?”他问。

“烤乳猪。”春妮回。

杨邦明在羊城时是吃过烤乳猪,想起那鲜嫩的口感,也不由得吞了吞口水。

烤乳猪是满汉全席中主打菜肴之一。在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”

这道菜是由中原地区传到如今的羊城地区。那边的厨师根据当地口味调整出了如今远近闻名的烤乳猪。他们为了使乳猪甘香,创造了腌制的“三板斧”。一是香料涂腔,即用优质香料涂抹乳猪内腔;二是糖水淋身,即用冰糖开成糖水烧沸淋遍乳猪全身;三是浓汁刷皮,即用柱侯酱、南乳等广式酱料开成汁酱、在猪皮上涂抹均匀。在烧烤过程中,也是非常讲究的,他们采用“三步烤”,先是全猪小火烤15分钟,然后把头臂烤10分钟,用花生油涂遍猪皮后烤猪身30分钟。广式烤乳猪除了烤工要得,上碟时刀工也是绝技。师傅把全猪在耳朵下边脊背部和尾部脊背处各横切一刀,分成两片,在每片中线又各直切一刀成四条,用刀分别将皮去,每条切成8块共32块上碟。

这烤乳猪吃起来,怎么说呢,入口即化,齿颊留香。再配上林家的那坛子果酒,那味道,只能用一个字绝。

这烤乳猪端上桌,第一个上手的永远是楚老太爷。