晚上，吃过饭，王建国来到酒坊，两人一鼓作气开始润粮，经过一个晚上浸润，第二天才好进行下一个程序。

闻晴说道：“清香型白酒一般是单粮酿制，我们用的是去壳梗高粱，蒸之前要先把高粱稍微破碎一下，有的酒坊是用完整的高粱直接蒸，两种方法都可以。”

又说：“润粮要用80度以上的热水，把高粱润12个小时，注意要多搅拌一下，尽量和得均匀些。”

两人边说边干，用铁铲不停地搅动高粱。

两人不停地破碎粮食、烧水、润粮，收堆，忙到半夜12点，两人都是汗流浃背，精疲力竭，才润了2000斤高粱。

第二天中午，闻晴来到酒坊，检查昨晚收堆的粮食，发现已经润好。

她从空间里拿出干净的稻壳，放进甑子里先蒸一遍。

把稻壳蒸好后，倒在干净的槽车里，又在润好的高粱里加入了一定数量的稻壳，这样做是为了高粱更容易蒸熟。

不久王建国也到了，见闻晴已经开始工作，他也急忙上来帮忙。

两人在甑子里先放上一层高粱，等上大汽后，再把高粱一层一层的撒入甑子，盖上盖子，大火蒸40多分钟。

闻晴揭开盖子，抓出一把高粱捻开，发现里面基本没有硬心，让王建国撤下灶里的柴火，不着急揭盖子，让甑子里的粮食再闷上一阵子。

两人把酒曲磨细，闻晴说：“酒曲的粗细要根据高粱的破碎情况来定，高粱比较碎的，酒曲就要磨得细一些，咱们的高粱比较粗，酒曲就不用磨得太细。”

她推着槽车到了甑子边，与王建国一道把蒸好的粮食铲到槽车里，边铲边加入一些凉水，再推到摊晾区，把高粱倒在地上，打开风扇，翻转粮食降温。

闻晴对王建国说：“清香型酒讲究低温和曲，加曲温度应该控制在25度以下，夏天发酵顶温不能超过35度，否则就太酸了。”

等温度慢慢降下去，按照比例加入粉碎好的酒曲。

闻晴对王建国说：“我觉得，夏天拌入的酒曲可以更粗一点，防止发酵太快。”

王建国边干活边琢磨，不断积累经验。