另一方面，由于日本这个国家节奏很快，日本的压力很大，一天工作生活下来，积蓄了各种压力与牢骚，需要一个地方倾诉。而且越是生活在底层的人，压力就越大，所以这种廉价的，能够提供倾诉场所的食肆就非常受欢迎。或许客人么吃的早已不是食物，而是类似于家的感觉。

位于北海道岩手县的“牢骚亭”就是这样一间普通的深夜食堂。

“牢骚亭”原来不叫“牢骚亭”，而是一个更加普通的名字，老板是个年过六旬的老人，不过最近换成了一个年轻人，似乎不是本地人，带着点关西口音。听说是老板的亲戚，这些年在外面混日子，一事无成，正好老板年纪大了身体不如从前，就接手了这家小店，并把原来毫无特色的名字改成了现在的“牢骚亭”。

起初，老客们还担心熟悉的地方会变得陌生。但很快，他们便发现店的名字虽然变了，但店里的装修没变，周围的熟人们也还在，年轻人做着和前任老板一样的料理和工作，说话和表现也不像时下的年轻人那么浮躁，反而带着历经事实的老成。

开店不是一件容易的事情，搞定了官方，还有（黑）极道，每年每地都会有做生意的人和极道冲突，引发流血事件的消息，其中年轻人占了大部分。但这个年轻人不一样，不管遇到什么情况，他都是那副和和气气的样子，三言两语之间把事情解决，平日里趾高气扬的社团成员来店里的时候也变得和和气气的，有时候也会和客人们一样坐下吃点什么。

还是原来配方，还是原来的味道，更重要的是那份熟悉的感觉始终不曾消失，换店名和换老板的小小波澜就在时间的流逝中消于无形。没过多久，老客们便觉得这个新店名非常贴切，毕竟大家来这里就是来发牢骚的。

而年轻的新店主也给大家带来了不少的惊喜，和只会做当地料理的前任店主比，新店主会做的东西非常多，不仅关东关西北海道冲绳都有涉猎，而且还会做一点国外的料理。

有好奇的客人问店主：“你这么厉害，为什么不去更好的地方。”

年轻人只是笑着回答：“我只是以前混日子的时候跑的地方多了，随便学了一点，没你们说的那么夸张，也没有厨师证。而且我走了，谁来给大家做吃的呢？”

接着就是熟客们的各种调侃，各种回忆，牢骚亭的气氛也变得稍微活跃了些。

不过，这只是极少数时候才会有的小插曲，牢骚亭大多数时候的氛围都是安稳得有些沉闷。

客人们走进店里，默默地点上一杯酒，上了年纪的会点清酒，年纪轻一些的会点啤酒，报出早已说过很多遍的菜名，之后就着酒和食物低低地发着牢骚。大概只有在有人遇到高兴的事情或者年轻的店主闲得无聊开发出新菜品时，店里才会有一些不一样的氛围。