广东白切鸡，作为粤菜中的经典名菜，以其独特的烹饪手法和鲜美的口感，征服了无数食客的味蕾。这道菜不仅在广东地区家喻户晓，更是在全国乃至世界范围内享有盛誉。

历史渊源

白切鸡的历史可以追溯到清代。据民间传说，当时有一位文人在品尝了这道鸡肉料理后，被其原汁原味和鲜嫩口感所折服，即兴赋诗一首，从此白切鸡名声大噪。随着时间的推移，白切鸡的制作工艺不断改进和完善，逐渐成为了广东菜系中的代表菜品之一。

食材选择

1. 鸡的品种

制作正宗的广东白切鸡，通常选用三黄鸡或清远鸡。三黄鸡因其黄羽、黄喙、黄脚而得名，其肉质细嫩，皮黄骨脆；清远鸡则以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨软而着称。这些优质的鸡种为白切鸡的口感和品质提供了保障。

2. 鸡的年龄

一般选用 120 天至 180 天左右的鸡，此时的鸡肉质最为鲜嫩，口感最佳。太嫩的鸡鸡肉不够紧实，太老的鸡则肉质偏柴。

3. 其他食材

制作白切鸡还需要准备姜、葱、蒜、料酒、盐、生抽、香油等调料。

制作工艺

1. 处理鸡