将鸡宰杀后，去除内脏和杂毛，洗净备用。

2. 煮鸡

在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒和盐，水烧开后将鸡放入锅中。用“三提三浸”的方法煮鸡，即将鸡放入锅中烫一下提起，如此反复三次，这样可以使鸡的内外受热均匀。然后将鸡放入锅中，转小火保持水微沸的状态，煮约 15 至 20 分钟，具体时间根据鸡的大小和年龄适当调整。煮至鸡肉熟透，用筷子插入鸡腿部位，没有血水流出即可。

3. 浸泡

煮好的鸡迅速捞出，放入冰水中浸泡约 10 分钟，这样可以使鸡皮更加脆爽，鸡肉更加紧实。

4. 切块

将浸泡好的鸡捞出沥干水分，切成均匀的块状，摆盘备用。

5. 制作蘸料

将姜蒜切末，放入碗中，加入适量的生抽、香油和葱花，搅拌均匀制成蘸料。

口感与风味

广东白切鸡的最大特点就是原汁原味，皮黄肉白，鲜嫩多汁。鸡皮爽滑脆嫩，鸡肉紧实细嫩，入口鲜香，咀嚼间鸡肉的原汁原味在口中散开，让人回味无穷。搭配上特制的蘸料，姜蒜的辛辣和生抽的咸香进一步提升了鸡肉的鲜美，使口感更加丰富。