江苏大煮干丝，一道承载着江南水乡风情与深厚文化底蕴的经典名菜，以其细腻的口感、丰富的食材和独特的烹饪技法，在江苏菜系中独树一帜。

历史渊源

江苏大煮干丝有着悠久的历史，可追溯至清朝。据说，当时扬州的官员和富商们常常在宴客时享用这道菜，以展示其奢华与品味。

在那个时期，扬州是繁华的商业中心，饮食文化极为发达。大煮干丝最初可能只是一道简单的家常菜肴，但随着时间的推移，经过厨师们的不断创新和改进，逐渐成为了一道工艺复杂、口味绝佳的名菜。

菜品特色

1. 食材选择

大煮干丝的主要食材是豆腐干。选用的豆腐干要求质地细腻、紧实，豆香味浓郁。此外，还会搭配火腿、鸡丝、虾仁、冬笋、木耳等多种食材，丰富了菜品的口感和营养。

2. 刀工精湛

制作大煮干丝，对刀工的要求极高。厨师需要将豆腐干切成薄如纸的细丝，粗细均匀，长短一致。这不仅考验厨师的技艺，更是保证菜品口感的关键。

3. 汤汁浓郁

大煮干丝的汤汁是其灵魂所在。通常以鸡汤为底，加入多种调味料精心熬制而成。汤汁色泽金黄，味道鲜美醇厚，能够充分浸润干丝，使其吸收汤汁的精华。

4. 口感丰富

干丝入口绵软，却又带有一定的韧性；火腿的咸香、鸡丝的鲜嫩、虾仁的弹牙、冬笋的清脆、木耳的爽滑，各种食材相互搭配，口感层次分明，令人陶醉。

制作工艺

1. 准备食材

将豆腐干切成细丝，放入开水中焯烫去除豆腥味，捞出沥干水分。将火腿、鸡肉切成丝，虾仁洗净，冬笋、木耳切成丝备用。

2. 熬制汤底

将鸡汤倒入锅中，加入姜片、葱段、料酒等调味料，大火烧开后转小火慢炖，使鸡汤味道更加浓郁。

3. 烹制过程

锅中倒入适量食用油，油热后放入虾仁煸炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许油，放入火腿丝、鸡丝煸炒出香味，然后加入冬笋丝、木耳丝继续翻炒。

接着将焯好的干丝放入锅中，倒入熬好的鸡汤，大火烧开后转小火煮至干丝入味。期间要不断搅拌，以免干丝粘连。

最后加入虾仁，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，再煮片刻即可出锅。