叶徽南将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

随后往干净的锅下油，待油烧到手掌放在上面能感觉到明显的热意的时后，将油浇到鱼头上即可。

伴随着热油浇在鱼头和剁椒上的刺啦声，辛辣浓郁的香气升腾起来。

原本平平无奇的鱼头，浇上热油之后顿时得到灵魂的升华。

就连烈这样从来不爱吃刺兽的兽人都人忍不住侧目。

叶徽南将这道菜率先摆到了石桌中间，然后才开始准备起了别的。

鱼刺烈已经挑出来了大半，不过距离真正处理干净还要一段时间。

所以叶徽南自然开始准备先炖鱼汤。

鱼骨清洗干净后轻轻擦去水分，姜切片，小葱打成葱结。

本来如果是炖小只的整鱼，是要将这些调料塞到鱼肚子里的。只是因为只是为了炖鱼骨，所以只能将这些调料和鱼骨放到一起。

鱼骨放在平盘内，浇上几勺料酒去腥。准备好花椒颗粒备用。

再然后就是最重要的步骤了，几乎是决定汤色的关键了那就是煎鱼骨。

鱼骨下锅，让热油炸出香味，直到胶连在鱼骨上的薄薄的鱼肉变得金黄，随后将葱姜准备好，表面用纸巾擦干。

捞出鱼骨，剩下的油盛出大半，只留薄薄的一层底油，开火加热前先拿姜皮把锅擦一圈，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

随后先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来复煎一次鱼，也是起到去腥增香的作用。

“烈，帮我把开水端过来。”叶徽南这边忙的热火朝天，烈在那里和地铁老爷爷看手机一样挑着鱼刺，听到叶徽南的召唤，立刻放下手中的东西，屁颠儿屁颠儿的过去端热水了。

煎完鱼还有一点咸肉片，为了使鱼汤味道更丰富。

两种都煎好后，换新油放入姜片，和咸肉片稍煸出油后再入胡萝卜翻炒。

别看这工序如此复杂，但是一切都是值得的。

胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼骨和咸肉片片。

这时候烧大火，缓慢的倒入烧开的水，水位不用太多，最好别没过鱼。