处理食材的第一步，就是要挑选合适的食材，然后进行组合搭配。

麻婆豆腐作为经典的家常菜，传到很多地区之后又有各自的改良，单超凡不知道日本人爱吃什么，他自己只做会做的。

每一次的尝试，都是接近食谱的阶梯。

作为北方人，单超凡并没有吃过正宗的麻婆豆腐，毕竟很多食材产地不同味道也不同。

就比如他在山东吃到的花椒，和在重庆吃到的花椒口味完全不同，前者香味大过麻味，后者则麻味更重。

他决定按照自己的想法先去尝试。

猪肉腥臊味重，鸡肉则柴，羊肉更是腥臊难用，单超凡决定使用牛肉。

而这道菜本身重油，单超凡心里纠结是否要使用带有油脂的肉，毕竟动物油脂的香味是不可替代的。

即便要选，作为普通食客兼家庭厨子的单超凡对于牛的各个部分也并不清楚，自己只是需要带有脂肪的肉块，并且要切割成肉沫，检索系统也查不到自己的需求。

短暂纠结过后，他还是选择了牛肩肉，至于什么rib eyes、sirloin、fillet就不考虑了，那都是洋人吃牛排用的肉。

单超凡本以为有着「破冰刀」可以事半功倍，事实却是，他分割食材后，在给香料切丁、给牛肩剁肉上感觉不到任何的加成。

甚至，切豆腐的时候，他也几乎感觉不到「破冰刀」的作用。

这时他才知道，「破冰刀」的加成，仅限于分割食材，细致的处理它就失效了。并且豆腐这类食材，本身区别于肉类和蔬菜，已经不能算作生食，所以「破冰刀」也无法发动。

单超凡只好自己磨练刀工，没有加成依靠自己的经验也能混个大差不差。

只是他突然想到，难怪系统商店里还有什么「基础刀功」「面点基础」这种看似无用的东西，原来技能是有局限性的。

没有了技能的加成，他就被打回了原型，原先切割食材吹毛断发，半分钟能够解决的问题，到切丁切末上，虽然本身需要更加细致，花费的更多，但他自己也没料到，切葱蒜末以及肉沫，竟然花费了他10分钟的时间。