这么长时间，即便不是长期切墩的厨师，作为长做家常菜的人而言，也是太久了，仿佛刚刚开始拿起刀的菜鸟一般。

单超凡又一次感觉到了厨神点的匮乏，他还真需要兑换「基础刀功」了。

处理完食材后，他便准备炒制底料。

麻婆豆腐首先要炒制花椒，很多商家会直接使用花椒粉来代替，避免花椒在炒制后没有完全碾碎。

但这一步是错误的，食材的原料会在加工过程中丧失本味，最好的处理方式就是从处理食材开始就自己操作。

单超凡深谙这一点，所以他从豆腐都是自己制作，避免本味的丧失。

并且，炒制花椒不能使用旺火，必须要使用小火满满炒香，所以单超凡不能发动「猛火」。

不过这样，就需要厨师自身对于火候的把握了，火旺则焦糊发苦，火小则无法挥发麻香。

单超凡凭借着家常菜的经验，勉强能够激发香味，如果让系统来评价他这一步，最多就是个【一般】，离高端厨师处理的程度还差得远。

不得不说，「基础火候」也要提上日程早日兑换。

炒熟炒香后，单超凡手腕一抖，就将锅中的花椒倒入碗中碾碎，其实更好的处理方法是使用大量的食用油将花椒炸香，这样既便于碾碎，又能够将花椒炸透炸亮。

只是他没有想到，香料可以这样处理，再一点：花椒油会影响麻婆豆腐的整体风味，可能导致“麻”这一点盖过其他口味。

碾碎花椒后，有着「猛火」爆香葱蒜末十分便捷不提，最关键的则是要炒化豆瓣酱！

豆瓣酱本身是有豆瓣在里面的，单超凡知道炒化很难，所以他提前将需要的豆瓣酱倒出然后尽可能碾碎里面的豆子，这样没有被碾到的在炒制的过程中也可以化开，最大程度将口感进行完善。

有着「猛火」，单超凡炒化豆瓣酱的时长被大大缩短。