等挑拣好，下一步就是进行萎凋，也是白茶最核心的工艺。

这一步的就是茶叶试水的过程，萎凋质量的好坏，直接决定白茶成茶的品质。

首先，需要将茶叶均衡的摊在面筛上，并且要铺得尽量的薄，不要折叠片，然后放到阴凉处自然萎凋，以确保它缓慢均匀的失水。

这个撒叶是个技术活，没有一定经验的情况下，工作效率就特别低，岑梨铺好一个面筛，人家工人已经铺好许多个了。

不过也每人催他们就是了，本来就是让他们过来体验的。

成功铺完一个面筛的茶叶，赵叔就带他们去看不同萎凋时长茶叶的不同。

看完之后，就直接拿了萎凋到一定程度的茶叶给他们，来进行第二道工序，那就是并筛。

“茶叶晾到一定程度的时候茶叶收拢了，就要将两筛或者三筛的茶叶并成一筛，这个是非常关键的过程，白茶的揉捻就在这里了。”

赵叔开始给两人重点讲解，“叶子贴在筛子上会粘住，要先把它震松，之后再并筛，这时候速度要慢，不能一下就倒过去，要让那些叶子滚动起来。”

“为什么要这么做啊？”闻言，岑梨不解的问道。

“因为，在这个过程叶子才会轻轻擦破出一些小缺口，这个就是日后发酵的口子，也是茶叶香气的来源。”赵叔耐心的解说道。