不过，单超凡本来也不打算使用厨刀，中村蓟提供的刀具全部都是金属的，寻常料理使用金属刀具无可厚非，但肉类，尤其是生食肉，金属刀具自带的金属气息会传递到肉上并干扰食客的味蕾和品尝的体验，所以寻常制作刺身，都尽可能的使用竹刀。

再次一点就把刀清洗干净后冰冻，让刀锋上沾染尽可能少的金属味。

所以单超凡很感谢小林大介，虽然刀具极小，但单超凡自信可以做到，毕竟鲷鱼肉质细嫩，刀具太大操作失误一次，便很难保证鱼肉纤维的完整性了。

单超凡将刀刃顺着鱼鳞的方向缓缓滑动，发出细微的“沙沙”声。银色的鳞片如雨点般洒落，铺满砧板。单超凡的动作轻快而有力，既不伤及鱼皮，又将每一片鳞片彻底清理干净。

他翻转鱼身，用刀尖沿鱼腹中线轻轻划开，动作干脆利落，没有多余的力道。打开鱼腹时，一股海洋的清香扑面而来，他用勺子快速取出内脏，小心避开胆囊，确保不让苦味污染鱼肉。

取出冷水盆，将处理好的鱼迅速浸入冰水中，冰水正是雕刻冰山留下的冰块融化的产物。接着他用细刷轻轻清理腹腔的残留物，使鱼肉更加洁净。水流在鱼身表面划过，带走最后的血迹，露出纯净的粉白鱼肉。

单超凡将鱼平放，用手按住鱼头，另一只手持刀从鱼鳃下方斜切，将鱼头完整切下。他顺势将刀贴着鱼骨缓缓推进，分离出完整的鱼身。刀刃与鱼骨碰撞时发出清脆的声响，却未损伤鱼肉分毫。

他用刀沿着鱼背部的中轴骨，从尾部至头部一刀切下，取下第一片鱼柳。接着翻面，用相同的动作取下另一片，手法如行云流水，每一步都展现出对鱼肉纹理的精准掌控，影响口感的鱼刺便被完整剔除了。

紧接着，为制作最优的生鱼片，他将鱼柳放在砧板上，用刀刃贴着鱼皮轻轻拉动，刀口与砧板呈极小的角度，鱼皮在一瞬间被完整剥离，鱼肉表面光滑如丝。

随后，单超凡将处理好的鱼柳切成两段，用刀从鱼肉纤维的横向切入，保持每片厚度在0.4厘米左右，既足够薄到贴合融入冰山景象，又能体现些许厚切鱼肉的弹性和嚼劲。

虽然是小刀，但单超凡操控下的竹刀刀刃快速而稳健，每一片刺身都晶莹剔透，纹理清晰如流水。