稍作腌制，让料酒的醇厚和精盐的咸香充分融入每一丝纹理之中，料酒除腥盐增酸甜，肉质会更加紧致鲜美。

鱼的处理工作结束后，单超凡又取出酱油、料酒、醋、白糖、盐、淀粉，这些在后面需要兑成芡汁，这是调味必需的内容。

他近乎于一心二用，在思索着料汁的配比同时还要回忆记忆中的小料配方，用到了哪些材料。

不过具体的香料是很难凭借口味和回忆来记起的，单超凡只能先从基础老三样下手。

取出葱姜蒜，分别将其切成米粒大小，这种大小在口感上不至于过分突出，进而影响食客对整道料理的品味。

接下来就要考虑鱼肉挂糊所用到的粉了，单超凡左思右想，还是觉得面粉+淀粉会好一些。

但是其中的具体配比他又无从下手，只能连蒙带猜，归根结底一句【适量】。

加水调制的比例和和面有些像，总的来说是需要少量多加，很多人做饭都是水多加面面多加水，最后剩下一大锅一大盆用不掉浪费了。

单超凡谨记少量多加这一点，他每次加一点都搅匀，然后再次加水，如此反复三四次，总算将淀粉糊调配的还算合格。

淀粉糊一定要和透，单超凡记忆里自己包饺子的时候，就是面团宽厚不一最终导致饺子皮厚薄不均。

想来淀粉糊、面糊也是如此，如果还有生粉结块，那么炸出来一定是极其影响口感的。

单超凡这样想着，手中的动作也不慢，淀粉糊挂手但也缓慢垂滴，总算是完成这部分工作了。

接下来就该处理鱼了，起锅烧油，油温在五成热时就该下鱼，所以单超凡一点马虎不得。

他快速拿起一旁泡在料酒水中的多瑙银鲤，擦去上面水分便于挂糊，随后在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊，便于后续的油炸定型。