单超凡一手攥鱼头，另一手抓鱼尾，将整条鱼浸入淀粉糊中。

看到表面已经挂满淀粉糊，他空出一只手蘸取淀粉糊，又掏入鱼腹中将内部也涂抹上淀粉糊，等淀粉糊抹匀挂匀，单超凡就要将鱼下入锅中了。

他手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，单超凡虽然没有做过炸物，但深知这一整条鱼如果不被托住定然会粘锅。

于是他用铲刀将鱼托住，大约炸了一分钟后，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下油炸。

早在观摩小林大介的《樱风三味》的时候，单超凡就有所了解，好像其他肉类一样，鱼肉也有部位的区分。

譬如鱼腹，是极少活动的地方，所以此处油脂丰厚肉质鲜嫩。

而鱼背，作为鱼类活动的常用部位，肉质就很紧致，或者说老，自然在油炸过程中需要花费更多的时间精力去炸，否则整鱼炸出锅后口感不一，下熟上生。

大概又炸了几分钟后，鲤鱼基本定型，单超凡随后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内继续保持五成油温慢炸。

接下来就是要处理糖醋汁的部分了。

单超凡另起一锅将油烧热，放入先前切好的葱姜蒜末，香味升腾的一瞬，单超凡立刻醋烹入其中。

“滋啦！”

醋汁快速烹入锅中，温度的辅助下酸味被消弭些许，醋香被激发出来。

锅中醋汁翻滚，随着醋香的释放，单超凡知道自己需要加水加糖。

配比约莫1:1，单超凡将水、糖加入其中。